Qualche volta non ho tempo per pensare bene a cosa preparare per pranzo o cena, così semplicemente apro il frigo e mi lascio ispirare da cosa c’è.
Vedo la il radicchio, la verza, e ripenso alla quinoa comprata qualche giorno prima perché “non si mai, sempre meglio averla”.
Subito penso che insieme possono creare un piatto buono e completo.
Poi una folgorazione che leggo distrattamente in rete e ci finisce in mezzo anche la scamorza… e ci sta benissimo!
Così alcune i piatti nascono dal nulla, senza ore di studio dietro… ma alla fine sono anche quelli più buoni!
Questo è ottimo devo dire! In più è senza glutine, quindi si adatta anche a chi ha particolari esigenze alimentari.
Se volete renderlo più leggero basta seguire il procedimento ed eliminare la scamorza, ma se lo fate per pranzo direi che si può tenere e sfruttare la versatilità di questo piatto unico.
Procedimento:
in una padella dai bordi alti (wok la migliore) fare stufare lo scalogna tritato con un cucchiaio d’olio.
Nel frattempo tagliare a striscioline il radicchio, (io elimino l’anima bianca dalle foglie perché trovo che gli dia un sapore troppo amaro, ma è a discrezione vostra) e le foglie di verza.
Quando lo scalogno è ben dorato aggiungere le verdure tagliate in precedenza, dopo un paio di minuti aggiungere la quinoa accuratamente sciacquata in precedenza, salare e pepare.
Dopo 5 minuti di cottura aggiungere io il brodo vegetale e cuocere con coperchio per circa 25 minuti.
Tagliare la scamorza a dadini e aggingere alla quinoa cotta e tolta dal fuoco, ma ancora calda.
Ungere una pirofila con un filo d’olio e spolverare con farina di mais, quindi versare il contenuto della padella.
Spolverare con pecorino o parmigiano e cuocere in forno a 180° per circa 15 min.
