Procedimento:
Tagliare i pomdori a cubetti, eliminare quanti più semi possibile, frullarli con 5 foglie di basilico, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di limone, sale e pepe, fino ad ottenere un composto liquido. Conservare in frigo.
Scottare gamberi per 30 secondi, anelli e ciuffi per un paio di minuti, in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con un filo d’olio e un pizzico di pepe.
Versate la zuppa di pomodoro conservata in frigo nei bicchierini e distribuite sopra il pesce decorate con foglie di basilico e terminate con un filo d’olio evo.